天の使い煮場

水芹菜是非常有營養的食材，一般人都只會吃莖部，因為其葉較苦澀，但大家可能不知道葉部有的營養是莖部的數十倍，既然大家都吃得苦瓜，為何不能吃芹菜葉呢？今期我為大家介紹一個超有口感的炒飯，我就是採用芹菜的莖部來作為其一的食材，下一期我介紹以「芹菜的葉部」作食材的美味佳餚。一般來說， 大家炒飯都會用冷凍蝦，所以記謹要解凍和放醃料，這樣蝦就沒有冰箱的冷藏氣味，用胡椒和小許紹酒都可以辟除氣味，再用少許鹽醃使其出水，吃時會較爽口。芹菜不用太早下鍋炒，最好在下米飯之後，如芹菜炒得太久會失去其獨特的香味，所以讓熱力把芹菜的香味浸入米飯中，使每一口飯都有芹菜的香味。
      
材料：

米（1杯）
蝦（6–8隻）
芹菜（1棵）
甜菜脯 （隨個人喜好，10–20g)
蔥（酌量）
薑絲（酌量）

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一向以來我都以為不鏽鋼鍋很易開鍋，用檸檬加水煮至沸騰，原來並不是這樣。唉！以往不知不覺吃了那麼多的黑機油都不知道，原來新的不鏽鋼鍋要用「白醋」和「植物油」來開鍋，白醋用來清洗殘餘的黑機油，刷洗過後倒出來的水是黑色的，你亦會發現毛巾會變黑。另外，「植物油」用來使鍋更持久耐用，不容易沾黏變黑，以下就是「開鍋」步驟。
 

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很多朋友都喜歡吃薑汁撞奶，滑滑的、辛辣中帶有奶香，最適合秋冬吃，睡前吃一碗，暖暖地安睡啊！可以，每天一碗撞奶，我們的磅數就增加不少了。能否用低脂奶代替全脂呢？答案是可以的。不但低脂無問題，甚至脫脂一樣可以，只是無全脂那麼濃郁的奶香和質感沒那麼滑，所以我建議低脂高鈣的維記鮮奶，奶味濃厚。最好用老薑薑汁，因為促使奶凝固的酶特別多，凝固效果較理想。其實凝固的技術最重要是掌握奶的溫度，煲至七十至八十左右，離火後要冷卻一回，溫度約降十度，就立即撞入薑汁，一定撞到香滑的薑汁撞奶！薑汁的溫度不影響凝固的效果，所以一次過弄多一點汗液，然後貯存於雪櫃內，需時就可以拿出，但要等一回才做撞奶，千萬不要加熱薑汁，不然那些酶被破壞了便不能凝固了。大家一齊試一試啦！
   
材料：

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三文魚大家就食不少，魚肉甘香，有豐富的奧米加油，乃是有營的食材。今次我想介紹大家吃三文魚頭，怕魚腥的人可能不敢試，但只要懂得使用醃料，魚腥味都會跑掉啊！再用煲仔來煮，魚的甘香奧米加油滲出來，不但沒有魚腥味，而且好惹味。魚頭是最便宜的部分，只須港元十多塊便有一整個，好抵食！加上有紹菜或娃娃菜打底，菜吸盡魚頭和調味料的精華，一陣濃濃的柱侯香味，大家不仿試一試，簡單易弄，需時不長。
   
材料：

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豆腐花是香港的本地特色食品，小時候一定每兩三天便買一碗回家吃，尤其是熱食，香濃的豆味，入口滑溜溜的，黃糖顆粒在口裡慢慢溶化，絕對是人間美味的甜品。可惜，近年來的街上豆腐花已大不如前，尤其是黃豆的味道很清淡，滿口只是糖水，甚至有些酒店的豆腐花的質地很粗糙，稱不上滑溜溜。所以，我希望回味童年時的豆腐花，倒不如自家製作一盤啦！話說回來，如從磨豆到豆花凝結都是親手弄的當然最好不過，每一步都是自己控制和調較，但需時不少喎，唯一最快的方法就是......買豆漿回家自製豆花。如大家有時間，前期的步驟可用豆漿機磨黃豆弄豆漿，記謹要篩多幾次，豆漿才滑的。
   

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