天の使い煮場

三文魚大家就食不少，魚肉甘香，有豐富的奧米加油，乃是有營的食材。今次我想介紹大家吃三文魚頭，怕魚腥的人可能不敢試，但只要懂得使用醃料，魚腥味都會跑掉啊！再用煲仔來煮，魚的甘香奧米加油滲出來，不但沒有魚腥味，而且好惹味。魚頭是最便宜的部分，只須港元十多塊便有一整個，好抵食！加上有紹菜或娃娃菜打底，菜吸盡魚頭和調味料的精華，一陣濃濃的柱侯香味，大家不仿試一試，簡單易弄，需時不長。

材料：

• 三文魚頭一個
• 豆腐一至二尊（切塊）
• 紹菜或娃娃菜（切段）
• 薑 6 片
• 乾蔥 2 粒（切碎）
• 蒜頭 2 粒（切碎）
• 蔥 1 條（切段）
• 栗粉 （酌量）
• 柱侯醬 2 茶匙

醃料：

• 鹽（少許）
• 胡椒粉（少許）
• 紹興酒（2 茶匙）

調味料：

• 清雞湯（半杯 / 125 ml）
• 蠔油 1 茶匙
• 糖半茶匙
• 麻油少許

勾茨：

• 栗粉 1 茶匙
• 水 2 湯匙

做法：

1. 用少許鹽抹在豆腐兩面，下熱油鑊中，煎至兩面金黃，兜起備用。
2. 把魚頭洗淨，然後切件，抹乾水份，用醃料醃十分鐘。隨後撲上少許栗粉，下熱鑊煎至兩面金黃（不要全熟），把魚頭推至鑊的旁邊，下少許油爆香蒜頭、4片薑片、乾蔥和柱侯醬，把魚頭與材料兜勻，再倒進調味料。熄火，閒置備用。
3. 下少許油在瓦煲上，爆香兩片薑，炒一會紹菜，然後倒進先前的魚頭和汁料，再倒進煎好的豆腐，中慢火炆一會，不要太久，魚頭很快烹，不然就會散開。
4. 瓦煲裡的汁收了，就可以埋獻，加蔥段焗一會便成了。

溫馨提示：

• 紹酒、胡椒粉是最佳辟腥味的材料，謹記要用來醃魚頭
• 豆腐不要太硬，買軟一點但可以煎炒的豆腐，太硬在炆的過程就不易入味，如太軟當然就煎不起，所以軟身的硬豆腐。