水芹菜是非常有營養的食材，一般人都只會吃莖部，因為其葉較苦澀，但大家可能不知道葉部有的營養是莖部的數十倍，既然大家都吃得苦瓜，為何不能吃芹菜葉呢？今期我為大家介紹一個超有口感的炒飯，我就是採用芹菜的莖部來作為其一的食材，下一期我介紹以「芹菜的葉部」作食材的美味佳餚。一般來說， 大家炒飯都會用冷凍蝦，所以記謹要解凍和放醃料，這樣蝦就沒有冰箱的冷藏氣味，用胡椒和小許紹酒都可以辟除氣味，再用少許鹽醃使其出水，吃時會較爽口。芹菜不用太早下鍋炒，最好在下米飯之後，如芹菜炒得太久會失去其獨特的香味，所以讓熱力把芹菜的香味浸入米飯中，使每一口飯都有芹菜的香味。
一向以來我都以為不鏽鋼鍋很易開鍋，用檸檬加水煮至沸騰，原來並不是這樣。唉！以往不知不覺吃了那麼多的黑機油都不知道，原來新的不鏽鋼鍋要用「白醋」和「植物油」來開鍋，白醋用來清洗殘餘的黑機油，刷洗過後倒出來的水是黑色的，你亦會發現毛巾會變黑。另外，「植物油」用來使鍋更持久耐用，不容易沾黏變黑，以下就是「開鍋」步驟。
每次用不鏽鋼鍋就很煩，為了健康著想才用「不鏽鋼」而放棄「易潔」，當煎炒時，食物很易會沾黏在鍋底，每次煮完都要刷洗，很費氣力和時間，真想丟棄鍋子。今天我介紹大家一個好方法，很多外國朋友都用此法來避免沾黏，果然有效的，正！
首先，說明一下不鏽鋼鍋可以不沾黏的原理：不銹鋼鍋加熱後，金屬分子受熱後便會開始向各方向膨脹，在鍋子表面的細孔便會受到推擠，造成部分細孔閉合，部分細孔張開，此時放入食物就會產生沾黏的狀況。當鍋子達到適當溫度時，鍋表面的細孔全閉合並均勻分布，此時放入食物，食物在鍋子表面的附著大小均勻，就不會有沾黏的現象了。不鏽鋼鍋到了一定的適當溫度之後，鍋子就會有不沾黏的效果，偏偏最難的就是抓那個適當溫度的時機了，於是小女子在網上找到了ㄧ個影片，教大家怎麼拿捏那個適當溫度。細閱以下的「美國線上廚藝學校Rouxbe」製作的影片，很多外國大廚都是用此法來煎炒，一定不會沾黏！
很多朋友都喜歡吃薑汁撞奶，滑滑的、辛辣中帶有奶香，最適合秋冬吃，睡前吃一碗，暖暖地安睡啊！可以，每天一碗撞奶，我們的磅數就增加不少了。能否用低脂奶代替全脂呢？答案是可以的。不但低脂無問題，甚至脫脂一樣可以，只是無全脂那麼濃郁的奶香和質感沒那麼滑，所以我建議低脂高鈣的維記鮮奶，奶味濃厚。最好用老薑薑汁，因為促使奶凝固的酶特別多，凝固效果較理想。其實凝固的技術最重要是掌握奶的溫度，煲至七十至八十左右，離火後要冷卻一回，溫度約降十度，就立即撞入薑汁，一定撞到香滑的薑汁撞奶！薑汁的溫度不影響凝固的效果，所以一次過弄多一點汗液，然後貯存於雪櫃內，需時就可以拿出，但要等一回才做撞奶，千萬不要加熱薑汁，不然那些酶被破壞了便不能凝固了。大家一齊試一試啦！
三文魚大家就食不少，魚肉甘香，有豐富的奧米加油，乃是有營的食材。今次我想介紹大家吃三文魚頭，怕魚腥的人可能不敢試，但只要懂得使用醃料，魚腥味都會跑掉啊！再用煲仔來煮，魚的甘香奧米加油滲出來，不但沒有魚腥味，而且好惹味。魚頭是最便宜的部分，只須港元十多塊便有一整個，好抵食！加上有紹菜或娃娃菜打底，菜吸盡魚頭和調味料的精華，一陣濃濃的柱侯香味，大家不仿試一試，簡單易弄，需時不長。
豆腐花是香港的本地特色食品，小時候一定每兩三天便買一碗回家吃，尤其是熱食，香濃的豆味，入口滑溜溜的，黃糖顆粒在口裡慢慢溶化，絕對是人間美味的甜品。可惜，近年來的街上豆腐花已大不如前，尤其是黃豆的味道很清淡，滿口只是糖水，甚至有些酒店的豆腐花的質地很粗糙，稱不上滑溜溜。所以，我希望回味童年時的豆腐花，倒不如自家製作一盤啦！話說回來，如從磨豆到豆花凝結都是親手弄的當然最好不過，每一步都是自己控制和調較，但需時不少喎，唯一最快的方法就是......買豆漿回家自製豆花。如大家有時間，前期的步驟可用豆漿機磨黃豆弄豆漿，記謹要篩多幾次，豆漿才滑的。
