天の使い煮場

一向以來我都以為不鏽鋼鍋很易開鍋，用檸檬加水煮至沸騰，原來並不是這樣。唉！以往不知不覺吃了那麼多的黑機油都不知道，原來新的不鏽鋼鍋要用「白醋」和「植物油」來開鍋，白醋用來清洗殘餘的黑機油，刷洗過後倒出來的水是黑色的，你亦會發現毛巾會變黑。另外，「植物油」用來使鍋更持久耐用，不容易沾黏變黑，以下就是「開鍋」步驟。

第一次用不鏽鋼鍋的步驟：

1. 新鍋買來可在鍋內倒入少量白醋，煮沸後關火用醋將鍋內整個刷洗一遍，這個步驟要仔細刷... 每一個地方，尤其是煎東西的接觸面， 都要用力刷到......此過程可以除去看不見的雜質，讓鍋內的不銹鋼的毛孔更細緻。 
   
2. 用清水將鍋內白醋與各種微小雜質沖洗乾淨後, ，擦乾鍋身內外就可以使用了。
3. 開大火，燒熱鍋子直到鍋內水分全部蒸發掉為止並切換成中火。用手指沾少許的水灑入鍋中，如果水滴似水銀般凝結滾動，則溫度剛好，如果水珠散開、跳躍表示溫度還不夠，須再加熱。鍋內到合適溫度後，轉中小火倒入些許「植物油」並晃動旋轉鍋具，讓鍋內每個部位均勻沾到油後三分鐘關火。這個過程就是要不鏽鋼鍋表面的毛細 孔可以吸進這些油達到不沾鍋的效果。這時讓鍋內毛細孔吸入油後就算養鍋程序完成。如果要煮菜，就繼續，如果沒有要煮就等鍋子冷卻後依照正常程序，用洗碗精清洗鍋具後用布擦乾淨後即可備用.

溫馨提示：

• 買不鏽鋼廚器或用具時，要留意標籤上是否寫上：不鏽鋼成分 304 或 18/8 或 18/10 此標示，這三種標示均是安全的，可以用作廚具，否則其成分可能使用鉻含量低或高錳的廉價不銹鋼材，這類高錳的不鏽鋼材除了成本便宜之外，不僅容易鏽蝕，也增加許多吃進重金屬毒素的疑慮。大家選擇不鏽鋼容器或廚具時一定要小心，尤其是中國大陸製造的，更要小心啊！