天の使い煮場

很多朋友都喜歡吃薑汁撞奶，滑滑的、辛辣中帶有奶香，最適合秋冬吃，睡前吃一碗，暖暖地安睡啊！可以，每天一碗撞奶，我們的磅數就增加不少了。能否用低脂奶代替全脂呢？答案是可以的。不但低脂無問題，甚至脫脂一樣可以，只是無全脂那麼濃郁的奶香和質感沒那麼滑，所以我建議低脂高鈣的維記鮮奶，奶味濃厚。最好用老薑薑汁，因為促使奶凝固的酶特別多，凝固效果較理想。其實凝固的技術最重要是掌握奶的溫度，煲至七十至八十左右，離火後要冷卻一回，溫度約降十度，就立即撞入薑汁，一定撞到香滑的薑汁撞奶！薑汁的溫度不影響凝固的效果，所以一次過弄多一點汗液，然後貯存於雪櫃內，需時就可以拿出，但要等一回才做撞奶，千萬不要加熱薑汁，不然那些酶被破壞了便不能凝固了。大家一齊試一試啦！

材料：

• 高鈣低脂奶 / 全脂奶 （250 ml)
• 薑汁 （酌量）
• 糖 （個人喜好，酌量）

做法：

1. 薑汁放在碗內，有沒有渣就隨自己喜好，想滑就最好隔了渣。
2. 中慢火加熱鮮奶，加熱時不要攪拌，當奶的邊線出現有細小的氣泡時，奶面有白煙冒起，就立即熄火。
3. 奶要待一回兒約一兩分鐘，然後把奶撞入薑汁，不要移動碗子，讓它靜待十數分鐘，凝固好就行了。