天の使い煮場

每次用不鏽鋼鍋就很煩，為了健康著想才用「不鏽鋼」而放棄「易潔」，當煎炒時，食物很易會沾黏在鍋底，每次煮完都要刷洗，很費氣力和時間，真想丟棄鍋子。今天我介紹大家一個好方法，很多外國朋友都用此法來避免沾黏，果然有效的，正！

首先，說明一下不鏽鋼鍋可以不沾黏的原理：不銹鋼鍋加熱後，金屬分子受熱後便會開始向各方向膨脹，在鍋子表面的細孔便會受到推擠，造成部分細孔閉合，部分細孔張開，此時放入食物就會產生沾黏的狀況。當鍋子達到適當溫度時，鍋表面的細孔全閉合並均勻分布，此時放入食物，食物在鍋子表面的附著大小均勻，就不會有沾黏的現象了。不鏽鋼鍋到了一定的適當溫度之後，鍋子就會有不沾黏的效果，偏偏最難的就是抓那個適當溫度的時機了，於是小女子在網上找到了ㄧ個影片，教大家怎麼拿捏那個適當溫度。細閱以下的「美國線上廚藝學校Rouxbe」製作的影片，很多外國大廚都是用此法來煎炒，一定不會沾黏！

下油的適當時機：

開 火加熱鍋子後，每十至十五秒做一次「水測試」，加一小湯匙水到鍋中，水會呈現水銀般並濺出一些小水珠，這就表示快要接近適當溫度了；再繼續加熱，到達適當溫度時，水滴入鍋中會直接形成一個如水銀般的形狀，沒有濺出其他小水珠，這時後擦乾水珠就可以下油做菜了。如加熱過度，水滴一進入鍋中就形成許多水銀狀的小水珠，而非一大個水珠，這時就要熄火，讓鍋子稍微冷卻，回到適當溫度再進行做以上測試動作。

原來不銹鋼鍋都不是太難用，只要懂得使用的技巧，也是可以向不沾鍋，煮出佳餚，希望我找到的資訊幫助到你們啦，以後不再怕用「不鏽鋼鍋」了。