天の使い煮場

水芹菜是非常有營養的食材，一般人都只會吃莖部，因為其葉較苦澀，但大家可能不知道葉部有的營養是莖部的數十倍，既然大家都吃得苦瓜，為何不能吃芹菜葉呢？今期我為大家介紹一個超有口感的炒飯，我就是採用芹菜的莖部來作為其一的食材，下一期我介紹以「芹菜的葉部」作食材的美味佳餚。一般來說， 大家炒飯都會用冷凍蝦，所以記謹要解凍和放醃料，這樣蝦就沒有冰箱的冷藏氣味，用胡椒和小許紹酒都可以辟除氣味，再用少許鹽醃使其出水，吃時會較爽口。芹菜不用太早下鍋炒，最好在下米飯之後，如芹菜炒得太久會失去其獨特的香味，所以讓熱力把芹菜的香味浸入米飯中，使每一口飯都有芹菜的香味。

材料：

• 米（1杯）
• 蝦（6–8隻）
• 芹菜（1棵）
• 甜菜脯 （隨個人喜好，10–20g)
• 蔥（酌量）
• 薑絲（酌量）

醃料：

• 鹽（酌量）
• 紹酒（酌量）
• 胡椒粉（酌量）
• 麻油（酌量）

調味：

• 醬油

做法：

1. 煮熟1杯米 / 最好用隔了夜的飯就更理想
2. 蝦、芹菜莖部、甜菜脯和蔥切粒。
3. 蝦與醃料混和，待15–20分鐘
4. 大火下油，爆香薑絲，然後放甜菜脯略炒，再放蝦續炒，炒至半熟。
5. 下米飯炒，最後下芹菜。炒至材料與米飯混和，加入醬油或鹽調味，然後下蔥粒略炒，一會兒便可上碟喇！