天の使い煮場

豆腐花是香港的本地特色食品，小時候一定每兩三天便買一碗回家吃，尤其是熱食，香濃的豆味，入口滑溜溜的，黃糖顆粒在口裡慢慢溶化，絕對是人間美味的甜品。可惜，近年來的街上豆腐花已大不如前，尤其是黃豆的味道很清淡，滿口只是糖水，甚至有些酒店的豆腐花的質地很粗糙，稱不上滑溜溜。所以，我希望回味童年時的豆腐花，倒不如自家製作一盤啦！話說回來，如從磨豆到豆花凝結都是親手弄的當然最好不過，每一步都是自己控制和調較，但需時不少喎，唯一最快的方法就是......買豆漿回家自製豆花。如大家有時間，前期的步驟可用豆漿機磨黃豆弄豆漿，記謹要篩多幾次，豆漿才滑的。

材料：

• 豆漿1公升
• 熟石灰 1/2 茶匙
• 栗粉 1/2 茶匙
• 黃糖（酌量）

做法：

1. 以100 ml 豆漿混和熟石灰和栗粉，放入碗或木桶內。
2. 用筷子快速攪拌，熟石灰必須與栗炒混和，不可讓熟石灰沈底。
3. 把餘下 900 ml 的豆漿放入鍋內，煲至大滾，一定要大滾才可熄火。
4. 將豆漿加入木桶內的熟石灰混和液，一邊加入一邊攪拌。
5. 快速用廚房紙或清潔的白布蓋在桶的上面，以防倒流水。
6. 再把蓋放上，千萬不要動，等待30 - 45 分鐘就凝結好。